二九文学

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第八十章 回头客（第1页）

“哇，今天居然是茶树菇老鸭汤啊！

这个味道很正！”

“咦，这是鱼香茄子吗？但怎么感觉有点不正宗……对，少了点辣椒？”

“老板，能提个建议吗，为什么顿顿都要有鱼？”

……

杜清和笑呵呵地看着这些食客，也不出声。

事实上，杜清和做什么菜，他们就得吃什么菜，也轮不到他们提意见。

为什么顿顿都有鱼啊？很简单，因为吃鱼是不会长胖的，还有很多好处。

事实上，杜清和小时候就不喜欢吃鱼，因为怕麻烦。

这还不是个例，很多男生都是不喜欢吃鱼的，因为男人都很怕麻烦。

当然了，也有真心不喜欢鱼腥味的。

但是海鱼的腥味很淡，再加上杜清和的处理方式，海鱼要做得好吃那也太简单了。

潘州靠海，海鱼大多挺新鲜的，只是很多人不知道怎么处理海鱼而已。

事实上，越是新鲜的食材，处理的方法就越简单，这样反而能更好地激发出食材本身的鲜味。

这也是为什么粤省人很会吃的原因，因为粤菜最重要就是要“鲜”

。

杜清和处理海鱼的手法，向来就两种，一种是清蒸，一种是焖炖。

今天这道豆腐焖海鱼，用的是鳓鱼，这种海鱼比较多，不是人工养殖的，味道挺鲜美的。

最重要是成本不算高，不然的话，杜清和一顿养生餐卖个一百块都亏了。

这道鳓鱼炖豆腐，新鲜的卤水豆腐把鳓鱼的腥味都吸收了起来，再加上香浓的汤汁，十分下饭。

很多食客都抱怨说顿顿都有鱼，可一吃到嘴里，鲜美滑嫩的鱼肉立即就让他们那股排斥的感觉一扫而空，只剩下两个字“真香”

！

至于那道鱼香茄子，是杜清和改良后的川菜。

事实上，川菜原先是不辣的，甚至还有点甜。

当然了，随着辣椒进入川蜀后，川菜就跟着改变了。

没办法，气候原因决定了饮食习惯，可这里是潘州，杜清和自然用的是潘州的做法。

鱼香茄子里的鱼香，其实应该是余香，因为用了z县豆瓣做辅料。

但杜清和不打算用这个豆瓣酱，因为太重口味了，对养生无益。

茄子是经过高压锅炖煮至八成熟的，这时已经软香扑鼻。

起锅之后，再放入砂锅里面，加入预先用鲍鱼汁和耗油等调味料勾好的芡，加入一点点肉末，再继续炖煮个几分钟，就能上桌了。

经过改良后的鱼香茄子，和川菜里的完全不一样，但各有所长。

杜清和的鱼香茄子是真的香，特别是加了鲍鱼汁之后，一股海鲜的鲜味扑鼻而来。

茄子里面混着肉末，吃上一口，软绵多汁！

更重要的是，杜清和对用油很控制，这一道鱼香茄子，看似十分入味了，实际上用油并不算很多，这就契合了养生的要旨少油少盐。

不是说川菜的鱼香茄子不好，主要是太重油了，口味偏重，不适合养生。

至于茶树菇老鸭汤，那是杜清和偷师回来的。

那次和绿桂园大老板杨国伟吃饭时，就有这么一道汤。

杜清和记在了心中，上网找了找资料，就着手煲煮了。