二九文学

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第七十章 制作豆腐乳（第1页）

鱼儿仔细斟酌过后，决定把收获的几袋黄豆用来做不同的物事，做好了由杨家几兄弟分别担到城里去卖，试一试哪样比较有销路再多做哪样。

当然，除此之外鱼儿还打算做一个前世常做的拿手小菜，只是这个小菜做的周全有些长，鱼儿才会先让杨六郎几兄弟商量着先做些别的。

于是接下来鱼儿和杨家几兄弟可忙了，先是鱼儿拿出自个儿为数不多的私房钱买了各种辅料，随后大家伙儿在刘氏的指导下又是磨豆浆又是做豆腐、豆腐花儿，这些豆浆和豆腐乡下人大多都会，因此做起来也没什么难度，费些功夫磨好了担去城里买就行，不过这些物事也只能比卖黄豆多赚些钱。

不过这些都只是辅助生意罢了，鱼儿最想卖的其实是豆腐乳！

且鱼儿一早就拉着杨六郎上城里去，把这豆腐乳的行情和价钱都给打探清楚了。

这豆腐乳做起来并不难，鱼儿没穿越前就自个儿diy过几回，同时也趁着百度豆腐乳的做法时，把豆腐乳的历史顺道给查了一遍。

鱼儿当时费心查到了豆腐乳的发展历史———据史料记载，早在公元五世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国更是开始大量加工腐乳。

也就是说腐乳至今已有一千多年的历史了，是我国特有的发酵制品之一。

虽然这豆腐乳已有了一千多年的历史，但鱼儿却早就打探清楚豆腐乳是到明代才开始大量加工、家家户户也才吃得到。

在此之前豆腐乳可是个稀罕物儿、不是常人想吃就吃得到的，制作豆腐乳的方子也还没到家喻户晓的程度，只有为数不多的人懂得。

而正是因为豆腐乳在北宋还没成为大量加工、家喻户晓的食物，鱼儿才会选择利用它来赚足杨七娘的赎身钱。

且鱼儿一早就和杨六郎一起上城里的酒楼和饭馆里打探清楚了……这北宋别的地方有没有人卖豆腐乳鱼儿不清楚，但她却可以确定泉州府还没人卖这个玩意儿，更是没人懂得腌制这个玩意儿，也就是说这对懂得腌制豆腐乳的鱼儿来说是一个巨大的商机。

于是鱼儿开始把剩下的黄豆分成两大份一小份，那一小份是留着下回再种时当种子的，另外两份、一份鱼儿让杨六郎拿去磨豆浆，另外一份则拿来做豆腐。

不过这一次豆腐做好后不卖，鱼儿要拿它们来做豆腐乳。

在豆腐还没做出来前，鱼儿率先把做豆腐乳的材料都一一准备好，这做豆腐乳真的很简单、也用不上多少材料，因此鱼儿只准备了米酒、盐糖、十三香，以及八角、桂皮和姜蒜等调料。

之后再寻了一些能够密封的大小陶罐、几块白纱布和一些稻草，这些物事都准备好后，只要刘氏那边指导杨六郎把豆腐做好，鱼儿就可以开始动手制作豆腐乳了。

这杨六郎一听说鱼儿要用豆腐来捣鼓能卖大价钱的物事，当下就倍加用心的做了几块白白嫩嫩的豆腐，一做好就迫不及待的给鱼儿送来了。

这豆腐一到，鱼儿立马带着杨六郎钻到了厨房里，先是按着前世吃的豆腐乳的大小，把几大块豆腐都切成一小

，住。

包紧了赶紧再取了些稻草覆在上面，待干稻草把白纱布覆盖得密密麻麻后，鱼儿才把那个陶罐子的口儿给密封紧了。

这杨六郎一直乖乖的在一旁看着鱼儿的一举一动，最后才恍然大悟的说道：“我明白了，阿妹你往包好的豆腐上加盖干稻草，是为了防潮？”

鱼儿闻言没好气的白了杨六郎一眼，丢给他一个“这还用问”

的神情，随后便开始指挥杨六郎把密封好的罐子搬到阴凉的角落去，这豆腐在罐子里密封好后、温度必须控制在15~18c之间，并必须保持一定的湿度。

幸好眼下正值初春、天气不热且有些潮湿，正好适合腌制豆腐乳。

而鱼儿指挥杨六郎把罐子搬去阴凉的地方后，就开始继续切豆腐块儿，打算依着先前的法子再把豆腐块儿一一装进陶罐子里，不一会儿鱼儿和杨六郎就又装了三大罐子，同样照着先前的方法密封好。

这罐子密封好后鱼儿就把它们都丢在角落，一连四、五天都不管它，只顾着趁这四、五天的闲功夫抓紧串珠子，争取两头都不落下。

头一、两天杨六郎还能按奈得住，但到了第三天、他见鱼儿对那几罐子豆腐还是不闻不问，忍不住好奇的问道：“阿妹，咱这豆腐得到什么时候才能开封？眼下都已经过了三天了！

再不去开封里头的豆腐怕是要发霉了！”

鱼儿一脸淡定的答道：“六哥你别着急，再过两天再去开封也不迟，再说了，我就是在等罐子里的豆腐长霉。”

鱼儿这话让杨六郎当下便惊得瞪大了双眼；“这豆腐都长霉了还能吃吗？”

鱼儿无法同杨六郎把这个问题解释清楚，更没办法告诉他后世有许多物事都是发霉后特制出来的，鱼儿甚至还看过一则新闻、说臭豆腐是用人体排泄物熏出来的……同这个相比，用发霉的豆腐来做豆腐乳已经算是不错了。

鱼儿记得豆腐装进密封的罐子里大约两天后、毛霉就会开始生长，三天之后菌丝生长旺盛，五天后豆腐块表面会布满白色的菌丝。

豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，这种毛霉同正常的发霉还是有些不同的———正常的物事发霉长的是有毒的绿霉、黑霉，但人为让豆腐长出来的却是白霉。

于是五天后鱼儿便和杨六郎一起、把密封的罐子打开，鱼儿拿着筷子试着夹了一块出来看，见白色的豆腐上面长了白色的菌丝，便知道这些豆腐霉好了。

豆腐霉好了，鱼儿当下便找来了事先准备好的另外一些罐子、和几个小碟子，把先前准备的调料都倒在小碟子里，随后从大陶罐里夹起长了霉的豆腐块儿，整块放在小碟子里滚了滚、待豆腐块儿沾满了调料才放进新的罐子里。

一层一层、整整齐齐的垒在罐子里，同时每放一层就撒上一些盐巴，随着层数的加高而增高盐巴的数量，接近罐口表面的盐巴则要铺得厚一些。

加完盐后再倒些凉白开和料酒下去，这些凉白开和料酒会和豆腐块儿先前沾的调料混合在一起、慢慢的变成稠浓的卤汁。

这些卤汤直接关系

!