二九文学

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第4章 开始掌勺（第1页）

，，！

付宇干活很麻利。

他切墩的速度快，胡萝卜切完，开始切土豆丝和黄瓜丝。

谷云武同前厅经理再次核实了一遍求婚宴的餐单，急匆匆赶去了后厨。

他担心自己不在现场盯着，几个小工手底下不出活。

现在的年轻人心思太浮躁。

谷云武实在不放心。

等回去了后厨，看着堆满了五大盆的胡萝卜片，谷云武震惊了。

这菱形块看着没什么难度，其实很考验刀工和手速。

他过去一趟前厅，总共不过十几分钟的事情。

几个小工能赶出来这么多的备菜，完全超出了平时的水准。

谷云武松了一口气的同时，倍感欣慰。

付宇正埋头切着手里的土豆。

土豆已经全部去过皮了，一个个泡在水盆里，需要切成细丝备用。

谷云武走过去。

付宇刚好将土豆片摞放好，开始切丝。

谷云武正要说话，一眼瞥见他切菜的动作，到嘴的话生生咽了回去。

一个好的厨师，除了对于火候和调味的掌控外，切墩也是一项必修的基本功。

谷云武有着几十年的厨龄，看着付宇下刀的动作，愣住了。

付宇的切墩手法有些不一般啊！

工欲善其事必先利其器。

谷云武盯着付宇手里的菜刀，认出来了。

这把刀是大厨赵猛的，前阵子就瞧见赵猛换了刀具，原来是把旧的这一套送给付宇了。

谷云武静静的看着付宇切菜。

发现付宇对于切功的掌握特别精准。

“一快一慢”

。

切片时，注意不要操之过急，看准了再下刀。

切丝时，则要快准狠。

这就相当考验厨师的切墩水平了。

谷云武自己当年学徒时，师傅就要求他通过切丝练习手腕的力量和下刀的准确度。

切墩时，最怕的就是跟不上大厨炒菜的水平。

切片切丝的精准程度如果掌握好，可以更好的提升菜品的口感。

为此，谷云武苦练了好几年，才达到现在的水平。