二九文学

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第44章 评审（第1页）

“经过一上午的考核，通过的七名选手再次集结，究竟有哪几位可以最终晋升呢？我们拭目以待。”

菜菜子的声音又响起来了，鼓舞着大家。

≈ap;ap;lt;p≈ap;ap;gt;又是同样的箱子，同样的白球，以及同一个人。

≈ap;ap;lt;p≈ap;ap;gt;“那么，第二场比赛的主食材是~~”

菜菜子的声音再次响起，“豆腐！

！”

≈ap;ap;lt;p≈ap;ap;gt;听到这，场上的七位厨师都松了一口气，如果再出现像早上的食材那样的突击，他们可能就受不了了。

≈ap;ap;lt;p≈ap;ap;gt;而且，豆腐料理很多的，也很常见，它的料理非常多，最为著名的当然是麻婆豆腐了，还有什么脆皮玉子豆腐、豆腐面条、豆腐布丁、红烧豆腐、清蒸豆腐、豆腐汤、臭豆腐、拌豆腐等等，覆盖的范围超级多。

≈ap;ap;lt;p≈ap;ap;gt;总体来说，因制作的时候添加的凝固剂的不同，豆腐主要分为三类：≈ap;ap;lt;p≈ap;ap;gt;第一种是添加石膏粉为凝固剂，凝固的豆腐含水量较高而质地细嫩，水分含量在90左右；≈ap;ap;lt;p≈ap;ap;gt;第二种大多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐含水量较少，质地偏硬，水分含量在85~88，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

≈ap;ap;lt;p≈ap;ap;gt;第三种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。

这是一种新型凝固剂，较前两种传统的制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。

又叫“绢豆腐”

，质地明显要比更加嫩滑与细腻。

≈ap;ap;lt;p≈ap;ap;gt;由于时间只有三个小时，所以是不可能让选手自己去制作豆腐的，igo早就准备好了各种各样的豆腐，有不同硬度，不同含水量、不同品种的豆腐。

≈ap;ap;lt;p≈ap;ap;gt;规则和上午相同，其他的食材也可以自行向工作人员索要或者自己准备。

≈ap;ap;lt;p≈ap;ap;gt;“比赛开始！

！”

≈ap;ap;lt;p≈ap;ap;gt;在菜菜子的喊声下，所有人都开始行动了起来，和上午很多人都不知所措相比要好了很多。

≈ap;ap;lt;p≈ap;ap;gt;场上的七名选手中有一个是女厨师，其他的六名都是男性，选择的料理大多数都是常见的，包括那名女厨师，有三人都选择的是麻婆豆腐。

≈ap;ap;lt;p≈ap;ap;gt;其余四人，间桐慎二看向了志村四郎。

≈ap;ap;lt;p≈ap;ap;gt;志村次郎，也就是那个选择复原炸凤尾虾的家伙，他选择一大块相当鲜嫩的豆腐。

≈ap;ap;lt;p≈ap;ap;gt;志村次郎拿起了一个竹刀，深吸了一口气，手臂不断飞舞，快的让人眼花缭乱，眨眼之间，每一块豆腐被划得整整齐齐，仿佛精密的仪器一般。

≈ap;ap;lt;p≈ap;ap;gt;豆腐是一种极其细微的食材，本身十分轻柔脆弱，形状就和味道息息相关，要是外形毁了，就等于味道的瓦解，所以说豆腐也是十分难以料理的一种材料！

志村次郎把它们切成四四方方的

，;“我的料理完成了！”

≈ap;ap;lt;p≈ap;ap;gt;一个声音打断了间桐慎二的思考，原来已经有人完成了料理，是甲山铁次。

≈ap;ap;lt;p≈ap;ap;gt;这是摆在众人面前的是烤豆腐，这可是一道著名的街边小吃，利用高油温炮制豆腐，辅以各种调味料制作而成。

≈ap;ap;lt;p≈ap;ap;gt;从他的料理台来看，显然他尝试过几种不同的豆腐，选择了其中味道最好的一种。