二九文学

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遵义董酒酿制技艺（第1页）

董酒产于黔省北部的历史文化名城和酒文化名城——遵义。

遵义，不仅以中国革命的转折点闻名于世，还以酿酒之乡而著称。

这里的酿酒历史十分悠久，据考古出土文物证明，早在旧石器时代，距今一、二十万年前，遵义一带就有人类劳动生息。

原始人类在和自然作斗争的实践中，逐步发现了含糖野花果的天然发酵，出现了远古时期最初的猿酒。

到了魏、晋、南北朝时期，这里的酿酒业就盛济一堂，出现了用杂粮酿制的叫“咂酒”

。

据《峒溪纤志》文献记载，“以米杂草子为之，以火酿成，……”

，杂草子即本草，可见，当时古人就以“天然植物（本草）参与酿酒”

。

古人雍陶诗曰：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”

。

当时遵义一带归四川辖，经济文化与蜀紧密相联，亦已出现经蒸馏而得的“烧酒”

。

公元1104年，著名诗人黄庭坚在黔桂交界的直州上任时，就曾与友人一起饮过三壶“酒”

并认为“殊可饮”

，（遵义旧属）元、明之际，文献载有今云南、贵州两地的烧酒办法“一切不正之酒”

经蒸馏“可得三分一好酒”

。

十六世纪后期，遵义历经了“平播战争”

，结束了土司统治。

战争结束后，不少内地官兵就在这里落户入籍，贵州小曲酒的生产得到迅速发展。

至清康熙初年，仅董公寺到高坪不到十公里的地段，就有酿酒作坊十几家，在董公寺、刘家坝就有五、六家，在这些酿酒作坊中，要数连续几代以酿酒为生的酒坊所酿小曲酒最为出色。

经过董公寺一带的先人们不断收集民间有关酿酒、制曲配方进行研究、加以改进以及对董酒酿造工艺和配方的代代传承、不断总结、归纳和延续，最终形成了制小曲的“百草单”

和制大曲的“产香单”

。

在制小曲的“百草单”

和制大曲的“产香单”

中，浓缩了集天地灵气、聚日月精华的130多种本草，不仅丰富了董酒的内涵，还赋予了董酒平衡、协调的机理。

抗日战争时期，浙江大学西迁遵义。

教授们践行实地了解民情来到董公寺，在了解董酒的酿造工艺和配方、品饮董酒后，赞不口。

教授们认为，此酒融汇130多种本草参与制曲，是百草之酒，是“药食同源”

“酒药同源”

真正酿酒起源的传承者。

而“董”

字由“艹”

和“重”

组成，“艹”

与“草”

同意，“重”

为数量多之意，故“董”

字寓意“百草”

。

同时此酒产于低纬高原、冬无严寒、夏无酷暑、植被茂密、泉水甘醇的其酿造美酒之地，加上特的酿造工艺、制曲配方和香味组成成分，充分体现了天人合一、和谐共生的思想，使其成为最正的酒。

而“董”

字在《楚辞·涉江》“余将董道而不豫兮”

中，其义正也、威也，有正宗、正统、正派、正根、威严、威重之意。

“董”

字本身的文化内涵与董酒的文化内涵具有传奇般的巧合。

随即，教授们提议将此酒命名为“董酒”

，希望董酒继续秉承“药食同源”

“酒药同源”

的人类酿酒真谛、传承发扬“百草之酒”

。

从此，董酒命名开来，蜚声大江南北。