二九文学

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第十九章 中华小当家还在继续（第1页）

拿起剩下的牛肉，周易把大约五六磅的牛肉摆在了案板上，剩下的则是直接扔进了冰箱。

眼前的这些足够应付晚上的家宴了，至于剩下的就当是以后的存货了。

对付起眼前的牛肉，周易没有使用菜刀。

而是使用了擀面杖这种神奇的东西。

最上等的牛小肋，本身不仅仅有着鲜嫩的肉质，还有着脆实的小肋骨。

用刀的话不仅仅不好清理，而且很容易流失这种美味。

对于这种牛肉，最好的做法就是敲打。

用擀面杖千万次地敲打，肌肉、筋还有脆骨全部都被击碎混合到了一起，就连肉汁也会被吸收进去。

当牛肉变成饱含肉汁的肉馅后，周易用胡椒粉，盐和一点点辣椒，在加上切碎的葱花和香菇丁，搅拌成最终的肉馅。

再然后周易拿出了鸡蛋，摸出五六个鸡蛋，将其搅拌成浓厚的蛋汁。

这些就是牛肉锅贴煎饺的全部准备工作。

和蒸饺一样，锅贴也是要刚出锅才是最美味的。

所以到了这一步，只能暂时搁置，进入下一道主食的准备。

鲈鱼，散养的母鸡，还有时鲜的蔬菜和山珍，周易打算做一道鲈鱼鸡汤水饺。

直接抄起一条鲈鱼，这是一条足有八磅的大鲈鱼，整只提起来差不多有周易大半只手臂长，而且相当肥美。

直接一刀破开鱼腹，然后大刀阔斧地清理起内脏。

这种大开大合的手法却是让人难以想象地在将内脏清理干净的同时没有丝毫地伤到鱼腹里的肉质，最大程度地保留住了鱼肉的滋味。

清理完内脏，周易直接菜刀狂甩，用让人眼花缭乱的方式片起了鱼肉，大片大片的鱼肉如同雪花般飘落到盘子里，不仅仅在大小上分毫不差，就连鱼皮和鱼肉的比例也没有变化。

直到一整条鲈鱼都变成干净的鱼骨时，周易的面前已经堆起了厚厚一摞鱼肉。

鱼肉先天上比较松散，不适合作为肉馅，所以要用到其他的东西辅助。

加上几个鸡蛋，川笋丁和香菇丁，兑上少许食盐和料酒，最后将这些全部搅拌起来。

作为鱼肉馅来说，这样基本上也就够了。

剩下的就是汤的问题。

清理干净的母鸡，加上姜片，小葱，香菇直接下锅熬煮，火力全程用自己的能力控制，中间不间断地加入蛋清。

直到整只母鸡被熬煮成松散稀烂的样子，周易才把高筒锅放在炉子上，用小火温养。

到了这种程度，主食已经算是准备的差不多了。

那么主菜也要准备起来。

而今天的主菜，周易准备做龙虾来应对即将到来的客人。

先是将最大的一只龙虾剔出所有的虾肉，然后拌上姜粉、少量鸡蛋、胡椒粉和盐，手打成兵乓球大小的虾丸，然后将早就泡好的竹荪、猴头菇、松茸、木耳和香菇放进砂锅中小火煮开，然后再放进山药、白萝卜和准备好的虾丸。

这种砂锅吃的是最原始的山珍海味，所以人工的调剂反而不是很重要。

唯一要注意的是不断渗出来的杂质。