二九文学

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第二十五章 就问你香不香（第1页）

魏瑧也没想到自己对弟弟的要求会有这样的效果，她只是担心大宝身体不好，又只读书不锻炼，怕他连院试那关都过不去，倒没想到因此还造福了其他学子。

这时候的她还在想法子开展副业。

家里打锅盔的活已经交给二姐在做，烫粉则是二姐夫兄弟的老婆过来帮工的。

烫粉没有技术含量，粉的配比是魏瑧提前就配好揉成团的，那嫂子只需要揪一坨下来塞进铁筒中使劲一压，粉自然就落入锅中了。

这年头也没啥配料，油盐放足怎么都不会难吃。

二姐夫那兄弟家里负担重，老娘早早去世，老爹做农活又伤了身子骨，一家老小的吃用都靠两兄弟挣回去。

现在两兄弟跟着魏瑧二姐夫做毛皮作坊，大嫂则在魏家粉店帮忙，进账多了，家里的压力也要小很多。

四花儿人小，依旧跟以前一样帮着二姐打饼子收钱，现在多了个做凉饮子的活计。

也就是药铺里买来的乌梅山楂加了薄荷叶和甘草，熬制成甜汤后冰在水井里，卖完一罐再换一罐，省了做冰的开销。

这个方子是简化的酸梅汤方子，但因为酸甜可口，热极了喝上一碗，简直浑身上下的毛孔都在舒展，那滋味别提多棒。

每天早上四花儿要在屋里熬一大锅，然后取一半托张家兄弟帮忙送到二姐夫的作坊去。

剩下的冰在水井里，等到午时滋味恰好。

这边冰上后，再熬一锅，随取随冰，极为方便。

家里姐姐妹妹都有活忙，魏瑧看了几日，见没有她需要操心的地方后，就开始琢磨起新的营生来。

民以食为天，卖啥都不如卖吃的方便。

她寻思了好几日，写写画画折腾出做豆豉的方子来。

很多地方都有豆豉卖，而且做法各有不同，但有一点是相通的，都是用黄豆浸泡后或蒸或煮，熟透之后再进行发酵制成。

魏瑧结合了当地的实际，去村里定做了一批湿竹筛来发酵豆豉。

湿竹筛不是水泡湿的竹筛，而是指新砍的竹子没有经过阴干后直接编成的竹筛。

这种竹筛很考手艺，经验不足的篾匠做成的湿竹筛在自然阴干后会变形坏掉，而手艺好的干透之后竹筛依然坚固耐用。

做豆豉用的湿竹筛还得选竹子，一般用楠竹，这样发酵出来的豆豉香味更为悠长清甜。

第一次做，她不敢做太多，就利用以前院子里留着晒货物的架子，一层放两个竹筛，一排下来十二只竹筛刚好放满。

豆子要先浸泡，然后才能上笼蒸。

蒸透需要将近一天的时间，中间得给铁锅加水，不能干蒸。

这种蒸出来的豆豉比较干，颗粒分明。

如果要吃软的那种是需要煮的。

蒸好的豆豉沥干水，在竹筛里面垫上提前洗干净阴干的厚厚的扁竹根叶，再将沥水后的豆子放入其中，将四周多出来的扁竹根叶折返回来包住豆子进行初步发酵。

这种发酵需要一定的温度，天气炎热的时候做豆豉最为方便，基本上两三天时间就能发酵成功。

当豆子出现拉丝菌的时候，这一步发酵就成功了。

接下来开始晾晒，大概要一天到两天时间才能将豆子晒干。

最后是调入盐和香料，将豆豉捏成团，放入大坛子里，半个月到二十天左右，豆豉就成型了。

第一批做的不多，出来的成品颜色金黄，香气浓郁，掰开之后入油锅炸香，用来炒菜或者拌面都好。

魏瑧第一次用豆豉做菜，做的是简化版的回锅肉。