二九文学

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第五章 酒糟鱼（第1页）

走到自家店所在的那条街，任怜一眼便看到了正在扫地的任妈妈。

离饭点还有段时间，店里此时只有任妈妈一人。

前世任妈妈这家店就一直开着，因为任妈妈的手艺好，虽然店小，仍旧吸引了很多食客。

还有大饭店专门派人来请任妈妈去做大厨，但不知道什么原因，被任妈妈拒绝了。

后来才知道，虽然对方给的工资高，但是提出的条件是要求任妈妈教他们那的厨师做任妈妈祖传的拿手菜：酒糟鱼。

酒糟鱼是任妈妈的拿手好菜，很多人冲着这道菜来吃饭。

前世的时候任妈妈也教过她，提前准备好材料：

草鱼一条

葱半根

姜四五片

蒜三瓣

米酒适量

盐适量

油适量

干椒丝适量

酒酿糟适量

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。

任妈妈家就在江西鄱阳湖，因此家里人对酒糟鱼独有一套自成的做法。

蒸煮草鱼之时，搁上些红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸。

小时候任妈妈就经常给任怜做，任怜喜辣，给她做时，红泡椒也放的比常人多些。

做前先准备好配料，把葱姜蒜均切成末，清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时。

这样既可以去掉咸味还可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来。

中途需要换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟，蒸的时候鱼皮朝上，然后取出晾冷。

热锅里倒入比平常烧菜多两倍左右的油，油烧至7成热时，可以看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动，就立即关火。

把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。