二九文学

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第4章 自家饭店遇困境（第3页）

而二叔的眉头皱得更紧了：“难道我们陈家真的有祖传秘方？我家祖上不是山东逃难小地主吗？难道是御厨？哎，这可真是奇了怪了。”

陈鸣鹤兴冲冲跑到大堂里时，晚饭时间大堂里只坐了一半食客，另一半桌子都空着，楼上包厢也没有坐满，相对五一长假的热闹，生意有点太一般了。

陈千二坐在收银台前，不知道在玩什么。

陈鹤鸣看到自己父母站在门口在商量事情，刚想过去叫父母来尝尝今天的手艺，就听到老妈在跟老爸说话。

“对面开了一家叫辣妹子的川菜馆，我们这边的生意越来越差了，这个月流水少了三分之一。”

陈宝林吸了口烟：“你说也是奇怪，怎么现在的人口味都变了？喜欢吃那重口味的菜，我刚刚去瞧了瞧，他们里面都坐满了，翻桌率很高呀。”

看着窃窃私语的父母，陈鹤鸣马上明白了问题出在哪里。

陈家饭店的菜，以本帮菜为主。

江浙的菜以清、香、嫩、鲜为主，口味偏清淡。

尤其是越州本地菜，更是以“臭”

闻名，如臭豆腐、霉苋菜梗、霉千丈，本地人甘之如饴，外地人却避之不及。

而陈家饭店所在的柯城镇，随着轻纺市场快速扩大发展，外地人的比例己经远远高于越州本地人。

各个地区的人都有不同的口味，尤其以八大菜系中重口味的“川菜”

最受欢迎。

浙菜的清淡的味道，让经营本帮菜饭店的生意越来越差，这就是时代变迁中难以避免的。

陈鹤鸣有着后世的许多记忆，为了自己能顺利成为陈氏餐饮集团小老板的梦想，决定要好好替父母谋划一下未来。

相信凭着自己的金手指和领先18年的见识，做不到全球第一，至少全国第一肯定没问题的。

一家餐饮酒店的发展，品牌、资本、服务等等很重要，但菜品和口味绝对是重中之重。

像前世很多网红餐厅，卖点就是个宣传包装，但菜的口味跟不上，往往最后都是昙花一现。

赚的是快钱，赚不到就亏到姥姥家了。

而那些百年老字号，如“狗都不理”

、“全都不聚”

，有了若大的名声后，不再看重当家菜的品质和口味，价格死贵服务还差，食客掏了钱得不到满意的就餐享受。

结果回头客越来越少，口碑越来越差，亏损也越来越多。

牌子倒了，你要想再树立起来，那可不容易喽。

所以像陈家饭店目前的困境，要解决就必须要改变目前单一的菜品，由江浙本帮菜，也兼做其他七大菜系的特色菜，守住老顾客，开拓新客源。

至于饭店的特色嘛？

现在连饭店都快要被挤跨了，还在乎什么特色不特色？能赚到钱，活下去是第一位的。

陈鹤鸣打定主意，决定先给父母露一手，很多事情耳听为虚，眼见为实。