二九文学

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第三十二章 对坐（第1页）

这百安居是金陵最为出名的几家酒楼，据说这家请的厨子是宫廷御厨的亲传弟子。

至于这个御厨的亲传弟子为何不入宫反倒是来了这儿，大家心知肚明，也懒得去追究。

毕竟这百安居里的东西着实做的要比旁人好上一大截。

百安居里最出名的有两件，一个是如今春日里的梨花酿，又名梨花春。

那市井间流传的“名驰塞外三千里，味占三晋第一春”

的老话，指的便是这种梨花酿。

另一个是银鱼，银鱼古称脍残鱼，又名白小，乃是特地从太湖运来的。

这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。

肉质细嫩，味道鲜美。

有“补肺清金、滋阴补虚”

的功效，乃是水中珍品。

在当今与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称四大名鱼。

曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。

细微沾水族，风俗当园蔬。

人肆银花乱，倾箱雪片虚。

生成犹舍卵，尽其义何如。”

这百安居最是擅长烹饪银鱼，一种是干炸银鱼，炸出来的银鱼色泽金黄，食之又松、又脆、又肥、又香。

银鱼经调味腌渍，衷上蛋液，醺匀面包糠，入四五成热油锅中炸熟，外层酥脆集香，内层松软鲜嫩，别有风味。

一种是银鱼炒蛋，菜色黄白相当，鲜嫩味美，其滋味细嫩如虾米。

另外蒸食银鱼，鱼肉清香，鲜嫩油润，肥而不腻。

用虾仁、肥膘肉泥同蒸，其形似燕窝，最是美味，极受追捧。

还有用不同的配料制成“银鱼汤”

，色味俱佳，鲜美可口。

有鸡丝银鱼汤、肉丝银鱼汤、草菇银鱼汤、金丝银线汤等各式各样丰富无比的汤菜。

但只这两种招牌菜便已经引得无数人来，更不用说还有其他好菜。

他们这百安居里的点心是特地请了这金陵城最出名的徐三娘来做的，她手上功夫扎实，自小学起。

不论是八大件八小件，抑或是包饺糕团卷饼酥，还是杏仁豆腐腊八粥的，都是金陵一绝。

便是这金陵城中的许多大户人家，也常常会来这买些点心回去自家用。