二九文学

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第67章 酸甜鸭（第1页）

《礼记·礼器》记载：“贵者献以爵，贱者献以散。

尊者举觯，卑者举角。”

尊者用爵，次等用觯，三等用觚，四等用角，五等用杯。

也就是说，地位越是尊贵，酒具的容量就越小。

商周时期贵族们使用的酒杯，依身份高低贵贱而有严格的区别，只有身份最高贵的贵族才能使用铜爵。

在当时，用铜爵饮酒，并非专为饮食，更是着重于“礼”

。

正因为贵族们使用不同等级的酒杯，后来出现了公、侯、伯、子、男五等爵位。

酒爵即是爵位的来源，起源于王者赐酒爵于有功或心腹大臣。

举凡大宴，酒器用具十分严谨正宗，绝不会分不清上下尊卑。

一个王公大臣，你用杯给他饮酒，这不是严重打脸么，一言不合会宰了你。

这种规定直到战国初期才渐渐退出历史的舞台，只有少数王公老贵族执着于此礼。

“复老，葡萄酒可以用，抓三只鸭子宰了，太少咱们三怕不够吃，麦饭一人三碗估计是少不了！”

“好，好，这就叫人动手，小先生指点一下就可以了，太令人期待啦，说着有些饿了，走，赶紧烹调……”

公输复拉着小三儿的衣衫往厨房里面去了。

进了厨房，吩咐厨工备好料，小三儿挽起衣袖，先将湿鸭子吊着滴干水。

拿着一个木盘，先把姜洗干净，将姜一拍烂在砧板上，用刀头45°角平拍姜碎，再用刀刃剁碎。

用料：酱、姜碎、盐、甘草、竹蔗汁、葡萄酒，倒在陶罐内烧煮10分钟，配料汤成，开始调配份量，口感必须要到达大酸大甜，小三儿调了几次酸甜度才过了关。

（甘蔗原来并不叫蔗，而是叫柘。

这个名字最早出现于战国时期的楚国着名诗人屈原着的《招魂赋》里说的有柘浆兮。

文中的柘浆，即甘蔗汁。

甘蔗品种达到三十多种）

取下挂着的光鸭，把一半的酸甜汁液倒进鸭肚子里面，再塞一把整条葱段，用条小铁线缝好鸭肚子。

燃起一点点柴火，在青铜鼎内用小火煮热，倒了少许酸甜汁，滋滋声响起。

把几个鸭子放进了青铜鼎内，不停地转动着鸭身，转了一会鸭身。

见到鸭身微黄，再把鸭子翻过身来，一时间滋声大作，一阵浓郁的酸甜味道飘散在整个厨房，有些香气还飘到工坊内，让工匠大力耸动着鼻子，吞着口沫，纷纷议论是在煮什么美食！

公输复把头伸过来，嘴里舌头搅动声不断，酸甜的味道让人闻之口舌生津，喉咙里上下滚动着：

“哎呀！

太馋死我了，小先生，这还没熟就香的不得了，煮好肯定是极为美味！”

“还好，可以用之浮一大白也！”

小三儿直到鸭身全都煎滚成深酱黄色，才把所有酸甜汁倒下。

盖上青铜顶盖，擦干净手道：“保持小火，隔半柱香时间翻一次鸭身，等到汁液剩下三碗酸甜汁，就可以捞出斩块，每鸭一碗汁拌匀就完成了，大婶，你注意点，不要烧干了！”

“好的，公子，我保证不会烧干……”

厨娘大婶郑重道。

“复老，咱们出去吧，我的任务完成了，剩下的交给大婶就行，咱等着吃吧……”

出了厨房，两人来到茶室，两人对向跪坐着。

小三儿扭扭身体，对公输复道：“复老，贵府中的椅桌尽快换掉吧，这跪坐着简直就是折磨，你老人家也不怕腿疼？”

公输复苦笑着道：“小先生有所不知，怎么可能不疼？振儿回来已经让人在打造新式椅桌，过段日子就可以用上，听振儿说坐着很舒服，最适合我这老腰老腿了！”